La composition d'une pomme

De bas en haut on distingue:

- la cavité du pédoncule

- le pédoncule

- la limite(début du vert)

- Ouverture centrale des loges à pépins entrouvertes

- les loges

- bases des sépales

- sépales de l'oeil

la pomologie

Il ne faut pas confondre la notion de pomologie et arboriculture.
L'arboriculture consiste à cultiver les fruits (avec ses règles bien établies comme la plantation, taille, traitements,…) alors que la pomologie est l'art de les étudier où peuvent intervenir de nouveaux éléments parmi lesquels peuvent l'histoire locale ou nationale, voire mondiale, les us et coutumes, l'art graphique, la gastronomie, la littérature, les langues étrangères, l'histoire naturelle, etc.
Il y a deux manières d’étudier la pomologie :
- L'étude de l'arbre et du fruit (surtout dans les vergers conservatoires)
- L'étude du fruit (loin du verger, dans les expositions, lors d'apports de fruits par des gens venus d'autres contrés).

La pomologie se fait en 6 étapes différentes:

1) L’étude des fruits

Pour étudier une espèce fruitière, il faut prélever plusieurs fruits à maturité. On en examine le goût, la couleur, l'aspect et la qualité. On observe aussi l'arbre : feuilles, rameaux, port, vigueur, fertilité, floraison, résistances et faiblesses...Il faut photographier, répertorier, noter patiemment les caractères remarqués et remarquables, et comparer avec les manuels existants.

Coupe longitudinale d'une pomme.

2) Identification des variétés

Les pomologues complètent les informations connues, les vérifient en s'appuyant sur les travaux des siècles précédents et le savoir des anciens. Ils font aussi appel aux connaissances des arboriculteurs et pépiniéristes actuels. C'est grâce à ces derniers que les variétés ont conservé leur nom, ont été reproduites par greffage, sont encore disponibles et figurent dans des catalogues.

3) Inventaires

Les passionnés tentent de faire un recensement des variétés anciennes, des classiques, de celles qui ont été identifiées récemment et des variétés nouvelles. Cela présente un intérêt indéniable : la préservation des espèces et le maintien de la biodiversité.

4) Rôle de la littérature pomologique

Les manuels de pomologie de la fin du XIXe siècle apportent des descriptions précises, accompagnées de gravures richement colorées, donnant une saisissante vue du fruit. Ce sont de véritables œuvres d'art montrant le fruit, les caractéristiques de l'arbre et de ses feuilles, différentes d'une variété à l'autre. Les amateurs ne s'y trompent pas et continuent de faire appel à cette littérature.

5) Les vergers conservatoires

Aujourd'hui, plus question de faire du bois mort avec des arbres fruitiers ! L'heure est à la plantation dans un souci de conservation et de sauvegarde des espèces. L'idée est déjà très ancienne, mais aujourd'hui il s'agit moins d'étudier les fruits que de conserver un patrimoine.
Pour obtenir de nouvelles variétés il faut croiser plusieurs variétés de pomme.
Le verger conservatoire assure la pérennité de variétés fruitières locales (et parfois des savoir-faire qui lui sont associés), permet leur étude, leur description et leur propagation. C'est une véritable réserve génétique. Les obtentions nouvelles permettront aussi d'avoir des fruits plus résistants aux maladies, aux chocs, plus riches en
goût, en jus, plus facile à récolter….
Un verger a droit à l'appellation "conservatoire" si les variétés qu'il abrite ont été authentifiées et inventoriées par
une association pomologique ou un autre organisme spécilaisé.
La conservation de ce patrimoine a réellement débuté en France au début des années 1980 avec des travaux d'inventaires et de plantations conservatoires dans différentes régions. Mais c'est à partir de 1990 que les collections dites"conservatoires" ont foisonné à travers la France.

6) Pomologie et gastronomie

Il y a un lien évident entre les fruits et l'art culinaire (pâtisserie et cuisine régionales) et la fabrication de boissons traditionnelles comme le Calvados, le cidre le pommeau, le poiré….

MIL POM' 2008

Bienvenue dans le monde de la pomme où vous allez découvrir pas à pas la fabrication du cidre.

Nous avons découvert comment le cidre est fait pendant une journée découverte à la maison de la pomme et de la poire à Barenton.
Pendant cette journée nos activité ont été de découvrir les différentes variétées de pomme , comment les mélangées pour obtenir un cidre soit doux, brut ou amer...
Puis nous avons effetcuer diffréntes étapes permettant de passer de la pomme au jus de pomme pour devnir aprés fermentaion du cidre.
Les différentes étapes de la fabrication du cidre seront expliquées prochainement.
Pour plus d'information sur le musée de la pomme et de la poire voir le site:http://www.parc-naturel-normandie-maine.fr/scripts/site/01_accueil.php?cont_id=1

La consommation de la pomme et ses utilisations

Comme tout le monde le sait la pomme est le fruit du pommier ,elle provient de ce que l'on appelle le pommier domestique.C'est un arbre fruitier qui est trés couramment cultivé surtout dans la région Normande. L'étude de la culture des pommes constitue une partie de la pomologie, tous les fruits à pépins. La pomme que l'on mange peut-être classé en 2 goûts distioncts tel que sucré ou acidulé selon les variétés.
Généralement, on distingue trois types de pommes alimentaires : les pommes à cidre, les pommes de table ou pommes à couteau et les pommes à cuire qui appartiennent à un des deux premiers types mais supportent bien la cuisson. Ces trois types sont issus de l'espèce Malus pumila qui compte plus de 20 000 variétés à travers le monde.
Plusieurs boissons sont élaborées à base de pommes, en particulier le jus de pomme sans fermentation, sucré et non alcoolisé, et le cidre produit à partir de la fermentation de ce jus.

L'homme produit du cidre depuis très longtemps (avant le moyen âge) mais les techniques de production ont évolué.
La France est le premier producteur mondial de cidre (le cidre français vient principalement de Normandie et de Bretagne).
Le cidre est une boisson obtenue à partir de jus de pomme fermenté (c'est à dire que le sucre qu'il y a dans le jus de pommes a été transformé en alcool et gaz). Le cidre peut être brut (fort) ou doux (sucré) et peut être utilisé pour la fabrication d'un vinaigre particulier : le vinaigre de cidre.
Avant d'avoir du jus, il faut des pommes, et pour avoir des pommes il faut les ramasser n'a pas .Dans le temps ensuite on les stockait dans un grenier.
Avant tout, il faut obtenir du jus de pomme.
Puis on les passait dans un broyeur pour en faire de la pulpe.
Cette pulpe était enfin pressée dans un pressoir.( Il existait différents types de pressoir, des rectangulaires, mais aussi des ronds.)
De nos jours
Aujourd'hui, si le principe reste le même, la technique permet de tout faire plus rapidement grâce à une machine qui broie puis qui presse pratiquement en même temps.Un pressoir aujourd'hui.Les pommes sont amenées au broyeur grâce à un tapis roulant.La pulpe est vidée dans un bac et recouverte de tissu.Ensuite une presse hydraulique écrase le tout. Le jus de pomme ainsi extrait, coule dans un réservoir situé sous la machine.

Le processus de fabrication

I> La Récolte des pommes

C'est dans le verger que commencel'élaboration du cidre.La récolte des pommes débute chaqueannée vers la fin du mois de septembre,lorsque les fruits sont mûrs et gorgés desoleil. Chaque variété de pommesapportant sa propre saveur, la sélectionet l'assemblage des pommes douces,amères, douces-amères, aigres-doucesva déterminer la richesse aromatique etla couleur du produit final.

II>Le Pressurage

Les pommes sont d'abord lavées, triéespuis réduites en pulpe avant que l'onpuisse en extraire le jus au cours del'étape du pressurage.Celle-ci va permettre de tirer la quintes-sence de la pomme et d'obtenir lepremier jus.

III>La Fermentation

Les jus sont ensuite lentement portés àmaturation lors de la fermentation quis'effectue en 2 à 6 semaines : plus elle est longue, plus de cidre sera sec etalcoolisé. C'est au cours de cette étapede fabrication que le cidre naît vérita-blement lorsque le sucre se transforme en alcool.



Voivi un schéma explicatif pour mieu comprendre le processus de fabrication: